原料：面粉500克，水280克，堿少許。
餡：豬肉餡500克，肥雞一只重約1250克，肉皮250克，料酒25克，鹽2克，醬油20克，胡椒粉5克，味精5克，白糖3克，蔥姜適量。
工藝流程：制皮、制餡、冷凍
做法：
1、肉皮洗凈，肉洗凈，雞開膛去內(nèi)臟洗凈，全部用開水燙一下?lián)瞥觯亙?nèi)加清水適量，將雞、肉皮、豬肉放入鍋中，再放一根蔥，拍松姜塊，旺火燒開，打去浮沫，中小火煮爛撈出，原湯過濾，雞肉去骨切丁，豬肉切丁，豬皮不用切放回原湯攪勻上火燒開，除浮沫，加鹽、醬油、料酒、味精、胡椒粉、蔥花、姜末、白糖調(diào)好口味，倒入盆內(nèi)晾涼后放入冰箱冷凍。
2、面水堿制面團(tuán)醒30分鐘，揪30-35個(gè)，23克一個(gè)搟皮，將凍好的餡重新攪勻，左手托皮餡上中間捏成雞冠花般的皺紋，捏緊后，就掐去折頭，放入籠屜中。
3、旺火蒸5-6分鐘。特點(diǎn)皮薄汁多，濃味鮮美。制作特點(diǎn)：煮皮湯時(shí)肉皮要煮軟，雞肉、豬肉不宜太爛，調(diào)料湯過濾后再放，皮薄厚均勻，收口要包嚴(yán)，蒸制不宜火大還過火。
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